蒸饅頭的有些饅頭氣死的原因：1、饅頭在發酵過程中膨脹過度。2、饅頭含鹼量少，酸鹼不平衡。3、發麪不均勻，麪筋伸展不好。4、麪粉本身的性能不穩。防止饅頭氣死的方法：1、用溫水發麪。2、把麪糰揉成圓形。3、讓麪糰發酵並膨脹。4、把饅頭揉好之後，繼續讓其發酵。5、蒸熟後先停火，等5分鐘後在掀開鍋蓋。
