蒸饅頭的時候總是起底子的原因是饅頭底下的水分蒸乾了，會把底皮和接觸面的分離力降低，粘性增強。蒸饅頭的時候不起底子的方法如下：1、夏季用冷水和麪，冬季用溫水和麪。冬季和麪、發麪應比夏季提前1至2小時，和麪時要慎加水；2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麪糰要保持一定的溫度，以三十攝氏度爲宜；3、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面；4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊；5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
