鹹菜裏面含有很多亞硝酸鹽嗎

鹹菜里亞硝酸鹽的含量與醃製時間有關：醃製時間2天以內或20天以上的亞硝酸鹽含量要少一些。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。