降低菠菜中亞硝酸鹽含量的方法：1、 鮮蔬菜裏的硝酸鹽分佈量是不均勻的，菠菜在食用前宜放在水中浸泡一兩個小時，換幾次水，使其對人體有害的化合物溶解在水裏；2、 菠菜最好貯藏在冰箱裏。 研究證明，維生素，首先是維生素丙，其次是維生素甲和戊有預防和抑制人體硝酸鹽和亞硝酸鹽的生成作用；3、 不要將煮熟的菠菜隔夜放置，適宜現做現吃。
