醃製綠蒜，大蒜在低溫醃製中產生了無毒的蒜藍素和蒜黃素，蒜藍素和蒜黃素混在一起，使大蒜變成了綠色。蒜藍素的抗氧化能力很強，再加上醋和蒜都是很好的保健品，結合起來吃，既殺菌解毒，又富含維生素，可以提高人體免疫力。所以，食用綠蒜有強身健體的作用。
