大蒜凍了還能吃，只是口感會變差，但若出現腐爛的情況就不能食用了。大蒜被凍黃是因爲冰晶破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，造成抗氧化能力下降，導致部分營養丟失。大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮，夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的貯藏庫內。冬季爲避免受潮、受凍，放在通風貯藏庫內，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾，採用此方法，鱗莖不易腐爛、質量好，簡單易行。
