大蒜乾癟了是可以食用的，大蒜保存方式不當，時間一久就容易乾癟，也可以使用，只是裏面的營養成分和口感大打折扣，遠遠不如新鮮大蒜那麼的富有營養了。但大蒜的顏色要是有出現發黑、發黃，氣味有出現黴味、腐味、酒精味等異常情況時，說明大蒜已經變質，而變質的食物不僅沒有什麼食用價值，還會產生對健康有害的物質，食用後可能會引起不適，因而不能食用。
