粉面菜蛋中的肉蛋是什麼

粉面菜蛋中的肉蛋就是肉丸。肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20釐米，以豬肉，牛肉製作而成。且肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳餚。

肉丸的製作，有一套完整的操作程序。一般選用黃牛肉，後腿肉爲佳，也可用精瘦肉代替。把選好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉漿。置肉片於平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌爲好）邊捶邊翻動。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味。