皁角米是皂莢的果實，顏色呈淡黃色，煮過後口感軟糯、有嚼勁，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物。皁角米又稱雪蓮子、皁角仁、皁角精，有單莢和雙莢的區別，雙莢皁角米多爲河南山東的皁角樹的籽，雙莢皁角米相對飽滿，發泡後能達到原來的5-8倍。單莢皁角米大部分是雲南騰衝荷花鎮及梁河野生的，很好栽培，粒薄如指甲，顏色稍白，口感爽滑，並含有植物性膳食纖維，具有養心通脈、清肝明目等功效。
