1、豬脊骨用水洗淨，鍋中放水，放入豬脊骨，煮開後用清水洗淨瀝乾；
2、將滷肉用的香料裝進紗布袋中；
3、脊骨和料包放入鍋中，加水沒過骨頭，加生抽、老抽、豆醬、料酒、糖，大火燒開，撇去浮沫，加鹽調味，湯味要稍微鹹些，肉才能更入味，轉中小火燜煮40分鐘-1小時，肉爛離骨即可；
4、要想肉更入味，關火後讓肉骨頭在湯汁裏繼續浸泡半小時，這樣薰出的骨架不會幹；這就是醬骨架了，不用熏製也一樣好吃；
5、將醬骨架撈出，晾乾表面水分；
6、取一個鐵鍋，放一張錫紙在鍋底，在錫紙上放入薰料拌勻，有條件的話還可以加入新鮮的松柏枝和橘子皮，味道更好；
7、在錫紙中央加上蒸架，把醬骨架均勻地擺上，蓋上鍋蓋，開大火，待有煙味傳出時轉中火，薰20分鐘左右；
8、薰到肉骨頭上均勻地薰上棕黃色時就好了，如果中間要查看骨架上色情況，切記要拿到室外再打開鍋蓋；
9、取出錫紙，包住上面燒焦的調味料丟棄即可；鐵鍋不會燻黑，鍋蓋內側會薰黃，用百潔布蘸清潔劑很容易擦洗乾淨。
