1、室內堆藏。選擇陰涼乾燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15到20釐米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4到5層。也可將柿子裝筐堆放。
2、露天架藏。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1到1、2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10到15釐米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30釐米。
3、自然冷凍貯藏。自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結。選地下水位低，背陽處挖寬、深各爲35釐米的溝，溝內鋪5到10釐米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結的柿子再加蓋30到60釐米厚的禾草，保持低溫。
