鯡魚嘌呤含量爲每100g食物含嘌呤75～100mg。嘌呤是生物體內一種重要的鹼基，其在人體內的代謝產物是尿酸。人體內的嘌呤主要有兩個來源，一是來源於含嘌呤的食物，約佔體內尿酸的20%，另一個是體內氨基酸分解產生的，約佔體內尿酸的80%。當體內嘌呤增多，就會產生較多的尿酸，而腎臟又不能及時將尿酸排出體外，就可引起高尿酸血癥，當血中尿酸濃度大於6.39mg/ml（380Umol/L）時，就會形成過飽和狀態，尿酸析出，形成結晶沉積在關節、軟骨、滑膜及腎臟組織中，引起疼痛和功能障礙，導致痛風症狀的發生。當尿酸排泄過多時，易在泌尿系統形成結石。
