首先將香椿葉子和嫩芽去掉，然後再把香椿用清水洗淨，清洗乾淨後，將香椿切碎，最好切大塊一點，將切好的香椿平鋪撒開，放在太陽底下暴曬，曬乾後收起即可。香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，爲楝科。
