原因:1、水少。2、澱粉多。避免火鍋鍋底糊湯方法:1、及時控制火鍋火候:當鍋底沸騰厲害的時候,應該記得及時減小火力(親力親爲交叫服務員也可以)。2、及時給鍋底加膏湯:當鍋底的湯汁很少的時候一定要記得要服務員加湯(火鍋越煮越入味加高湯並不會有太大的影響)。3、謹防面製品堆壓糊鍋:一般面製品和一些澱粉比較多的食物最容易糊鍋(麪條、年糕、粉絲)。4、不要用大火持續性加熱,那樣火鍋裏面的紅油很容易粘稠。5、吃完火鍋要及時關火或者斷掉電源停止繼續加熱。