1、幹香菇泡30分鐘,去蒂對半切塊;2、排骨洗乾淨,鍋中水開,倒入排骨,水開後撈去浮沫,2分鐘後撈出待用;3、鍋中放少許底油,油熱,放薑片爆香,倒入瀝開水份的排骨下去大火翻炒幾分鐘,把排骨的油逼出來;4、加料酒,醬油上色,繼續翻炒1到2分鐘,然後加水沒過排骨,放入幾個八角和一個桂皮,加鹽,加少許糖,滴幾點醋,大火燒開後轉小火;5、小火10分鐘後加切好的香菇,繼續大火燒開後轉小火;6、小火20分鐘後,換成大火收汁。