茄子的做法有：
第一種，紅燒茄子。做法是：
1、將茄子洗淨切塊。
2、在鍋內放入油，把油加熱，將茄子放入鍋中微炸即刻撈起。
3、將鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，再放入炸好的茄子。
4、在鍋內加入醬油、糖、酒繼續翻炒，再加少許水，少許鹽，並用水澱粉勾芡，使湯汁變濃。
5、起鍋前加少許雞精，撒入少許蔥花盛出即可。
第二種，清蒸茄子。做法是：
1、準備茄子，將茄子刨去一些少皮。
2、將芝麻炒熟。
3、在碗中加入生抽、蠔油和少量的糖並攪拌均勻。
4、將去皮的茄子切段，並對半切開。
5、把茄子擺放在碟子上，茄面上撒少量鹽，加少許油，大火蒸15分後端出，端出時茄面上淋少許自配的醬油。
6、熱鍋下油爆香蒜頭，並將油一起剷起淋在茄子面上，撒少許芝麻即可。
