涼拌橄欖菜需要用開水燙。涼拌橄欖菜的做法:1、橄欖菜去掉老梗和老的菜葉,浸泡洗淨之後瀝乾。2、把大蒜拍鬆之後切成沫。3、取一鍋加水燒開,放入橄欖菜,待水再開時,略煮撈出瀝乾水。4、將橄欖菜裝盆,在橄欖菜上放上大蒜沫,再加上鮮醬油、麻油即可。