鯉魚兩側皮下各有一條像白線的筋，在烹製前要把它抽出，因爲它魚腥味極重且屬強發性物，即發物，不適合某些病人食用。鯉魚挑筋的方法：1.在魚鰓處和尾部約1寸處，橫切一刀至脊骨爲止；2、用刀從尾部向頭部平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出;3、用手指捏住筋頭拉即可抽出鯉魚的筋；4、用同樣的方法抽出鯉魚另一側的筋。清洗鯽魚的方法：1.刮掉魚鱗；2、剖開鯉魚的肚子，挖出內臟，挖掉鰓；3、用清水把魚肚裏面的血水洗淨，把魚肚裏面的一層黑衣洗掉。
