1、先用鹽或生抽長時間醃製，導致肉汁嚴重流失；2、用鬆肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失；3、中小火煎制，火力不夠，煎制時間延長，導致肉汁揮發；4、醃牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失；
5、然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒，包保鮮膜後放冰箱冷藏醃製兩小時以上即可；
6、醃製時不能放鹽和生抽等鹹味調料，避免牛肉中的水分使肉質變老；
主材料：牛排，紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲；
醃料：油2匙，黑胡椒粉少許，雞精少許；
調料：糖1匙，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
