主要原因：1、麪粉筋度過高：麪粉中蛋白質含量相對較高，影響和麪。需要使用低筋麪粉。2、鬆馳時間不夠：揉麪的過程中，每折一次緩衝時間太短。需要鬆馳10至15分鐘。3、打面手法不當：打面力度不夠，使麪筋太強。需要在注水後揉捏用力將麪糰打軟。4、材料配比不當：柔性材料過多，導致過分鬆軟。需要減少柔軟材料。5、烘烤溫度過高：蛋撻皮突然遇到高溫會皺縮。需要控制烘烤時間和溫度。
