麪粉中的澱粉和麪筋蛋白、膳食纖維等都不溶於水，會出現沉澱。麪粉中主要成分爲澱粉，還有一些蛋白質等。蛋白質不溶於水，澱粉不溶於冷水。直鏈澱粉可溶解於熱水，在熱水中溶脹破裂形成膠體，而支鏈澱粉不溶於熱水，只能在熱水中溶脹糊化。麪粉中一般主要是直鏈澱粉，因此一般地說麪粉不溶於冷水。
