澱粉吃得少會出現血糖水平容易下降，大腦得不到自己喜歡的葡萄糖，就會出現思維遲鈍、注意力不集中、記憶力下降、煩躁易怒等很多問題。據研究發現，低澱粉減肥法有68%的人有這些現象，故吃澱粉有助減少此情況。同時減少吃澱粉，反而會使人食慾增加，所以說均衡飲食纔是減肥正途。
