啤酒出現沉澱物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在於夏日天氣炎熱，爲了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒裏的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱；二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱；三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。
而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因爲撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱；二是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。
一般情況下，啤酒中的沉澱物主要爲蛋白質-多酚複合和多聚體爲輔的一種複合物，主要的形成機理現還不完全清楚，但有一點可以明白，巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果，其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚，糖類，重金屬，礦物質的聚合體。
