處理大閘蟹使用刷子清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部，大閘蟹爲節肢動物，大閘蟹的盔甲中有太多的縫隙了，要仔細洗刷乾淨。大閘蟹的尾巴和顎足不能食用，用剪刀剪掉。清理完畢後，用力撥開大閘蟹。去除大閘蟹的腮腺。蒸鍋裏放入水，薑片，白酒，鹽。清洗好的大閘蟹放在蒸籠上。放薑片，蔥段，蒜頭，倒點白酒，蓋上鍋蓋。冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可。
