第一步肯定是要先解凍。把冷凍的大閘蟹放在一個水盆裏，水裏可以放一點鹽，一方面是爲了加速冰的融化，一方面鹽也能起到殺菌的作用。大閘蟹在死後會快速滋生細菌，所以一定要注意，在解凍之後，要立即進行烹飪，儘量不要讓解凍後的大閘蟹暴露在空氣下。
解凍之後的大閘蟹，最好使用水煮的烹調方式。冷凍過的大閘蟹，它的腥味會比較重，用水煮的方法來烹飪，可以通過在水裏多放一些薑片、紫蘇、料酒等調料，去弱化它的腥味。如果是新鮮的大閘蟹，一般煮15-20分鐘就可以了，冷凍過的大閘蟹最好多煮一會兒。
其他的烹飪方式，如香辣蟹、蔥姜炒蟹等，都是可以的。但要注意的是，冷凍過的大閘蟹，千萬不能用來做醉蟹，一定要弄熟了才能吃。醉蟹是生吃的，對蟹的新鮮度要求非常高。
