蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白。
一、動物蛋白主要是來源於禽類或者是牲畜類的或者是魚類等，動物的肉、蛋、奶等這些食品當中，動物蛋白當中含有較多的必需氨基酸，所以營養價值比較高。二、植物蛋白主要是來自於豆類或者是穀類等，植物蛋白中不含有膽固醇和飽和脂肪酸，還能夠提供比較多的膳食纖維，還有不飽和脂肪酸。有些植物的種子，比如大米、黃豆、麥子或者是根莖類的植物當中，都會有不同含量不同種類的植物蛋白質。另外，人體對於食物當中的蛋白質的消化吸收能力是不一樣的，區分不同蛋白質的種類，目的是在於糖尿病的有些患者，有些蛋白的攝入受到限制。比如有糖尿病腎病的患者，這個時候他們選擇蛋白質的時候，就主要選擇一些動物的蛋白質，比如肉、蛋、奶類等，因爲這些蛋白質它的吸收率比較高，所以對於腎臟造成的負擔比較小一些。
