原因：浸入水分的蘑菇，易發生回潮黴變。
解決方法：
1、將蘑菇放入密閉容器內，再放入冰箱冷藏或冷凍櫃，每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽，通通風；
2、避光保存，光線中的紅外線會導致蘑菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應，幹蘑菇的變質速度加快，因此幹蘑菇需要避光儲存。避免幹蘑菇在強光環境下儲存；
3、密封保存，幹蘑菇需要密封儲存，香菇變質的必經過程是氧化反應，若在儲存期間長時間通風供氧，會加快乾蘑菇的氧化變質，將幹蘑菇放入儲存容器內加入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮；
4、儲存的幹蘑菇在春季應取出晾曬，春季返潮，空氣潮溼，環境中水分太多已引起幹蘑菇發黴變質。
