用細砂糖和麥芽糖熬成的糖漿。製作糖漿的步驟：1、將適量的細砂糖、麥芽糖和水倒入鍋裏，用小火加熱；2、一段時間後，細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫；3、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115攝氏度；4、用筷子蘸少許糖漿，糖漿稍稍冷卻後可以扯出細線，即可作爲沙琪瑪的糖漿。
