鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味，使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水爲宜。鹼水面它有種獨特的味道，口感也特爽且有筋道，鹼水面對痛風病人很有好處，可以中和體內過剩的酸，從而降低尿酸的發生率。
