在製作菠菜雞蛋湯的時候，是不需要將菠菜進行焯水的，因爲焯水是爲了將菠菜中的草酸去除，而在製作菠菜雞蛋湯時將菠菜加入湯內就起到了去除草酸的作用。菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
