一.燉制好的蓮子燕窩是否受到了微生物的污染。
當溫度在30度左右的時候，酵母菌和一些芽孢桿菌，大腸桿菌等最爲活躍，它們從接觸湯液開始到使湯液腐敗，一般只需要12個小時左右，在35度的環境中，只需要6個小時就會使湯液變味酸敗。變得不能食用。
當溫度在4度左右的時候，這些病原菌類就會處於接近休眠狀態，它們的芽孢會進入休眠狀態，之前萌發的菌絲體也會處於基本停滯狀態。生物酶的分泌也會基本停止。
二.存放的環境溼度也會影響蓮子燕窩的味道變化。
在冬季，煮熟的食物可以存放的時間可以達到兩三天或者更長的時間，一方面是因爲溫度很低，微生物被抑制，而更重要的是，在冬天裏，空氣的相對溼度很低，一般只有百分之30到70左右，相對溼度的較低值，蓮子燕窩也是如此，在空氣相對溼度較低的環境中，可以獲得相對延長的存放時間。
