水果玉米的熱量高於普通玉米，水果玉米爲每100g熱量196千卡，普通玉米爲每100g熱量106千卡。原因：水果玉米熱量高，甜味濃，是由於水果玉米胚乳中的水溶性多糖含量高而澱粉含量少，在水果玉米控制澱粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發生了自然的突變，處於純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向澱粉轉化的過程，造成水果玉米與普通玉米相比糖分含量高，而糖的熱量高於澱粉的熱量。
