1、先將鮮蝦冷凍後再去皮：將買來的鮮蝦用流動的水沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍室冷凍1到2小時，至蝦身表面結冰，取出，在室溫下讓蝦溶化。之後去掉蝦頭，將蝦殼第一節剝離蝦身，一隻手捏住蝦尾，另外一隻手捏住第一節剝好的蝦身，輕輕往外一拉，即可將蝦身抽出蝦殼，這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力。2、剝蝦先去第二節：蝦一般都是七節，找到它的第二節的位置，把這裏的蝦皮摳開，然後輕輕拉開，蝦殼與蝦身就完整地剝離開了。3、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
