吃蝦不一定要剝皮，根據蝦的做法而定。蒸蝦、煮蝦、烤蝦、白灼蝦、乾燒蝦要剝皮。炸蝦、炒蝦、煎蝦、油燜蝦、油爆蝦不用剝皮。近年的研究成果充分證實，蝦殼的營養價值和對人體的保健功能都很高。蝦殼中含有約百分之三十的鈣和百分之二十以上的優質蛋白質。蝦殼中甲殼素具有明顯的抗癌、抑癌、降血脂、血壓等作用。蝦殼中的蝦青素有很強的抗氧化作用，實驗表明，蝦青素具有很強的抗癌作用、增強免疫功能及降低脂質過氧化物累積等多方面的生理作用。
