炸凍豆腐的方法如下：
用料：老豆腐1塊，青椒、紅椒各1只，鹹肉丁適量，香蔥適量，生抽適量，鹽適量，黃酒3匙，糖半匙，茴香、香葉少許，油適量。做法步驟：
1、新鮮老豆腐一塊放入冰箱冷凍一夜取出；
2、室溫化冰後切方塊，也可直接浸入冷水盆中化冰；
3、豆腐塊下鍋焯一下擠去豆腐中的水份，青椒紅椒切塊，鹹肉切丁；
4、熱鍋冷油放入鹹肉丁把肉油炒出再加入青紅椒翻炒出香味盛起待用；
5、鍋內再放入稍多的油把豆腐塊稍煎一下，加溫水和豆腐一樣平調入3匙黃酒；
6、再依次調入適量生抽、老抽、鹽、糖、茴香桂皮香葉中火煮燒；
7、數分鐘後待湯汁略有收干時倒入煸炒過的青紅椒翻炒入味，撒入蔥花即可。
