麪點發展的時期漫長，加上各個不同朝代而呈現出不同的飲食文化與發展狀況，因而形成了以下各階段：1、麪點的形成期在春秋戰國，遠在3000多年前的殷周時代已能製作一些簡單的麪食，到了西周麪食發展較快，有專業製作“糗餌粉食”和發酵“酡食”的廚師，可見當時已有發酵制餅技術了；2、麪點發展期在唐宋，此時期國富民安，又與外國經濟交流，因此麪食品種豐富而多彩；3、麪點興盛期在元代以後，明清時期我國的麪食已達到相當高的水準，這個時期中式麪食大都已定形，各麪食的風味和流派也已形成。
