桂花蓮藕上色可以通過煮糖色來進行這一步驟，這種方法適用於大部分菜系的上色。桂花糖蓮藕是江南地區傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米桂花爲料製作。秋天是食用蓮藕的最佳季節，而此時桂花滿枝頭。藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕原產於印度，後來引入中國，目前在我國的山東，河南，河北等地均有種植。
