紅花藕與白花藕的區別在外形和口感上。紅色粉紅色的荷花結出的蓮子纔好吃，顆粒飽滿，是沒有變種的蓮子花。而這種色彩的荷花的藕根是比較細小而粗老，不適合食用。而如果是白色的花，則爲食用藕種開出的花，主要是指食用的藕，鮮嫩爽口。而這種花結出的蓮子顆粒細長，不適合食用。生藕吃起來甜；白花藕則外皮光滑，體形長而細。另外一般來將紅花藕外皮爲褐黃色，外表粗糙，還有一種品質一般的麻花藕。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕，呈銀白色，生藕吃起來味道苦澀，體形又短有粗，含澱粉較多，呈粉色。
