用糖上色,滷肉的顏色有點紅亮亮的,用醬油,顏色是暗紅色的,兩種都用,同時還可以調味。
炒糖色做法:
材料:冰糖300克,開水600克,油45毫升。
1、鍋中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火將其熬化。
2、熬糖的同時,將需要用量的水在一邊燒沸,溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化,不時拿鍋鏟攪拌。
4、冰糖全部融化之後,表面開始出現氣泡,量會由少及多。
5、開始是細密的小泡,表面快佈滿時開始出現大泡。
6、小泡轉爲大泡時加熱水。
7、水盡數倒入後略微攪拌,開大火。
8、再次燒沸便可立馬停火,冷卻後裝入容器保存即可。