菜籽油適量（40-50g），冷油下鍋，加入兩至三匙白砂糖（單晶冰糖也可，量可以根據口味適當調整）。開小火，慢慢翻炒，糖會漸漸融化，最後糖會成爲深褐色流質。繼續翻炒，鍋中會逐步出現棕黃色的小泡泡，這時注意力要集中，等大部分糖變成泡泡狀，糖色就炒好了，倒入滷湯中，這樣滷出的熟食就會色澤紅亮。
