成塊原因可能有：1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀；2、炒制過程中加涼水凝成塊。因爲糖在一定的溫度纔會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的溫度，導致結塊，所以要在開始的時候加入水，小火慢炒；3、炒糖色放水會結塊。因爲糖本身就是結塊顆粒，見熱就融化了，水沒有糖的溫度高，所以糖就結塊了；4、一次炒糖量很大，放油燒出來的冷了會硬，就會結塊；5、火溫不夠，沒把糖完全融化，就變成糖塊。
