炒糖色爲什麼糖凝結

炒糖色糖凝結是因爲糖太少，火力太大，用錯炊具。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。

清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少，一般來說就是最後幾秒會有點兒難掌握，其實就是火候難。