可將撈出的酸菜保留原汁取整棵或切絲，按夠吃一頓的量分裝在塑料食品袋內，放入冰箱冷凍即可，隨吃隨拿，此法可保鮮3-6個月。酸菜的製作初衷是爲了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。酸菜（Sauerkraut）是一種蔬菜醃製食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國臺灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。
