挖出來的筍可以將完整的筍放入保鮮袋中，將袋口紮好，此法可以保存一個月以上。也可以找一個箱子，箱底鋪入2到3寸的稍溼的黃沙，把新鮮完整的筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。
筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹着。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3到6年爲發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4到11月爲採收期，7到8月爲盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面爲採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
