沒有完全成熟的筍味道會苦。將冬筍外皮剝掉，用刀把外層削掉，把筍切成片，用熱水燙熟，在鹽水裏浸泡一段時間，即可去掉大部分的苦味。竹筍：在中國自古被當作菜中珍品，竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極爲悠久。用竹筍、竹筍乾製作的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸是一種理想的食物。
