鹹蝦醬在雪櫃一般最少能放3個月，如果有防腐劑的蝦醬保質期可超過一年。蝦醬如果是純天然，只有鹽、白酒、蝦，可放雪櫃半年。宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。蝦醬必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作爲食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。
