1、麪糰筋度問題：麪糰的筋度不夠，沒有起筋，沒有拉出薄膜。這樣會影響麪包組織，影響麪包成品的質量，影響麪包口感。2、發酵問題：麪糰發酵時，表面幹皮了，烤出的成品就會乾裂；發酵時間不夠，麪糰組織粗糙泛黃，麪包內部沒有細密的氣孔。3、烘烤問題：爐溫沒到標準時就放進去烤，導致麪包表皮太厚；也可能是烤的時間過長。
