原因：發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。
二次發酵要求在38度左右的溫度下進行，爲保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，發酵時間通常在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麪包二次發酵可能就會失敗。
拓展資料：麪包也寫作麪包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
