1、飯不可以冷凍。大米被煮成熟飯後，米中的澱粉分子因爲吸收了水分而膨脹，所以纔會吃起來鬆軟且容易消化。2、但是當米飯冷卻後，澱粉分子卻又會產生一種不可逆轉的老化現象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養物質也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現象爲“回生”。由於澱粉分子的這種老化現象是不可逆轉的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。
