紫金鳳爪做法步驟如下：雞爪洗淨，剪去指甲，鍋燒開水加入薑片、麥芽糖和白醋煮水開5分鐘，把水倒淨，晾乾；大火把油燒開，油能淹沒雞爪。加入雞爪，加蓋，炸至金黃色，出鍋瀝乾油備用；高壓鍋加入水，加桂皮、八角、香葉，大火燒開煮20分鐘；出鍋瀝乾水分，放入稱好的鹽、生粉、味精、糖，攪拌均勻；加入蒜蓉辣椒醬，叉燒醬，諸侯醬，紫金醬，啥嗲醬，胡椒粉等，攪拌均勻；將三油（豆豉油，蔥油，蒜蓉油）加入做好的雞爪，攪拌均勻即可，食用時取適量入鍋蒸十分鐘即可。
